Menu
Mises en bouche suivant l’humeur du chef
Entrée froide
Velouté de concombre froid, quenelle de glace au chêvre, saumon fumé 1er choix
Carpaccio de thon ou veau, noisette torréfiée, grenade et citron vert
Poisson blanc en tartare, pomme-kiwi et vodka aux herbes de bison
Carpaccio de poire croquante et avocat, langoustine et herbes fraîches
Entrée chaude
Risotto crémeux au légume de saison (asperge, courgette, potimarron…) foie gras poëlé
Tartelette à la tomate confite et olive, sorbet poivron et piment d’espelette, lard de collonata
Scampi crémé au curry, tartare de pomme granny
Crème de topinambour et foie gras, lard braisé
Plat principal
Cabillaud, réduction vanille bourbon vin blanc, riz sauté au gingembre et à l'ail, fève de soja
Caille semi désossée aux cèpes, légumes en plusieurs textures
Parmentier d’agneau aux olives noires et coriandre
Magret de canard, jus à la liefmans, purée aux herbes et légumes de saison
Filet de pintadeaux aux fruits rouges, petit gratin dauphinois et légumes de saison
Dessert
Melon rôti à la lavande, glace au yaourt bulgare
Autour des macarons chocolat, compotée cuite et crue mangue passion
Chantilly au Herve , toasts,poire pochée et sirop de Liège
Brioche en pain perdu au rhum brun, glace à la crème anglaise
Salade de pastèque, melon, concombre et groseille au campari (en saison)
Menu unique pour l’ensemble des convives, minimum 10 personnes
Possibilité de menu végétarien, ou exempt d’allergènes sur simple demande (risque de supplément)
Prix pour le menu 3 services + mises en bouche 65€/pp
Prix pour le menu 4 services + mises en bouche 75€/pp
Compris dans le prix : la préparation, le dressage des assiettes, le pain, les ustensiles de cuisine nécessaire, le service, la remise en ordre de l’espace de travail
Non compris dans le prix : la décoration de table, la vaisselle, verres et couverts, les heures supplémentaires (au-delà de 4h sur place), les frais de déplacements
